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三鮮豆皮怎么做？三鮮豆皮商業配方工藝，三鮮豆皮制作技巧，三鮮豆皮做法。

日期：2023-08-14 瀏覽：133 評論：0

核心提示：配方：去皮綠豆50克、早秈米100克、低筋面粉50克、水300ml。

三鮮豆皮怎么做？三鮮豆皮商業配方工藝，三鮮豆皮制作技巧，三鮮豆皮做法。

配方：去皮綠豆50克、早秈米100克、低筋面粉50克、水300ml。
工藝：去皮綠豆50克泡發6小時，早秈米100克浸泡8小時。浸泡好的綠豆和早秈米清洗干凈后濾干水分。綠豆和米置于破壁機中，加入面粉50克，加清水300ml，低速打20秒，高速打20秒*3次，成混合米漿。混合米漿靜至30分鐘備用。
注意事項：1、米漿中添加適量面粉以改善豆皮的延展性和粘和性，做出的豆皮不易破損，提高成功率。2、使用去皮綠豆以提高豆皮的細膩口感。

豆皮糯米餡配方：長糯米200克、豬油30克、清水30ml、食用鹽5克。
工藝：1、200克糯米浸泡8小時;2、浸泡好的糯米洗凈，瀝干水分備用;3、糯米上蒸鍋隔水中大火蒸20-25分鐘，取出晾涼。4、炒鍋放熟豬油30克燒至120度左右，將糯米倒入，期間加鹽5克，水30克，炒至糯米入味、吸水軟糯，倒出冷卻備用。
注意事項：糯米隔水蒸以保留糯米顆粒分明的Q彈口感。炒時加水為了讓糯米吸收一定的水分增加適當的軟糯感。加入豬油讓糯米飯更香。

三鮮餡料配方：五花肉100-150克、香菇(鮮)100-150克、冬筍(鮮)100-150克、豆腐干100-150克、生抽15克、老抽5克、料酒10克、食鹽5-8克、清水300-500ml、富磷聯C1克、味達蕾901號2克。
工藝：1、五花肉切成肉丁加入富磷聯C抓拌均勻，香菇洗凈去蒂切丁，冬筍洗凈后切丁，豆腐干切丁。2、香菇丁和筍丁用小鍋煮10-15分鐘后瀝干水分備用;
3、將炒鍋放于旺火上，放入五花肉丁，中火炒至油份滲出。放入香菇丁和筍丁、豆腐干翻炒出香味后，加入綜合料汁(生抽15克老抽5克料酒10克食鹽5-8克味達蕾901號2克)翻炒均勻。4、向鍋中倒入清水(或煮過香菇的湯)300-500m1，大火煮開，中小火煮至原來入味(15-20分鐘)，待鹵汁收干，但鹵汁不能完全沒有，要留有少部分鹵汁。5、餡料裝盤備用。
注意事項：1 煎五花肉時先煎肥肉較多的部分，待肥肉油析出后加入廋肉;2、如果五花肉偏瘦，可以加適量豬油;3、香菇丁和筍丁煮的時間比較長，所以先預煮;
4、綜合料汁先事先混合好。5、不添加香辛類調料，突出食材的鮮味。