
竹升面怎么做?竹升面商業(yè)配方工藝,竹升面制作技巧,竹升面做法。
配方:中筋面粉500克、筋力源H3克、鴨蛋一個、食用堿面2克。
工藝:將中筋面粉放入盆中,加入筋力源H和食用堿面,打入鴨蛋并加入適量清水(水量需根據(jù)面粉吸水性調(diào)整),用手或和面機(jī)將面粉揉成光滑的面團(tuán)。將揉好的面團(tuán)蓋上濕布或保鮮膜,醒發(fā)30分鐘左右,讓面團(tuán)更加柔軟有彈性。將醒好的面團(tuán)放在壓面機(jī)上,從較寬的檔位開始壓面,逐漸調(diào)整檔位,將面團(tuán)壓成薄片。如果沒有壓面機(jī),可以用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片。將壓好的面片切成細(xì)條,即為竹升面。將切好的竹升面放入沸水中煮熟,撈出后瀝干水分,可以搭配各種調(diào)料和菜肴食用。
注意事項:加水時要逐漸加入,避免一次性加入過多導(dǎo)致面團(tuán)過軟。醒面時間要足夠,讓面團(tuán)充分松弛,以便后續(xù)壓面和切條。壓面時要逐漸調(diào)整壓面機(jī)的檔位,從寬到窄,將面團(tuán)壓成薄片。同時要注意觀察面片的厚度和均勻性。
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