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配方：500克中筋面粉、泡多源T10克、300克開水。餡料：木耳碎50克、胡蘿卜碎150克、薺菜碎150克、味達蕾901號2克、蔥末姜末10克、生抽5克、五香粉10克、食用鹽10克、耗油5克、食用油30克、香油10克、雞精3克。

工藝：開始制作春卷皮，盆中稱取500克中筋面粉，加泡多源T10克與面粉干拌均勻。再來稱取300克開水，燙糊，和成光滑的面團，靜止醒發(fā)30分鐘，將醒好放涼的面團搓成長條，切分成20克左右的小劑子，揉成光滑的面團醒發(fā)10分鐘，開始調餡，盆中加入提前切好的木耳碎50克，胡蘿卜碎150克，薺菜碎150克，攪拌均勻，加味達蕾901號2克，加入蔥末姜末10克，生抽5克，五香粉10克，食用鹽10克，耗油5克，食用油30克，香油10克，雞精3克，攪拌均勻即可，將醒好的劑子搟成薄餅，搟好的圓餅胚上面撒上少許干面粉，然后10個一摞，重疊好，摞好的餅胚抖一下干面粉，按扁鋪圓，水開上鍋蒸15分鐘即可出鍋，將餅胚放涼備用。取一張餅胚放入適量菜餡，折疊起來，包好，卷到中間位置，兩邊折疊一下，繼續(xù)卷，卷到最后沾點水粘合一下，防止炸的時候散開，將做好的春卷生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。

速凍好的春卷，不用解凍，開始炸。鍋中油溫提前160度預熱，下入速凍好的春卷生胚，下鍋后先不要翻動，炸至一面定型以后再輕輕翻個面，炸至外表金黃即可出鍋。

注意事項:確保木耳、薺菜、胡蘿卜等原料新鮮無腐爛，洗凈切碎后要充分攪拌均勻。面團要和得光滑有彈性，醒發(fā)時間要足夠，以確保春卷皮的口感松軟。包制春卷時要確保餡料分布均勻，封口處要捏緊，避免在蒸制或速凍過程中漏餡。速凍前要確保春卷完全冷卻，避免直接高溫速凍導致水分結冰過快，影響春卷質量。

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