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配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、筋力源A08號5克、雞蛋一個、溫水320克、酵母3克、十三香2克、酵母3克、鹽5克。

工藝：首先稱取中筋面粉500克、泡多源Q20克，加筋力源A08號5克，干拌均勻的。盆里打入雞蛋一個，然后稱取溫水320克加入酵母3克攪拌均勻，倒入盆中，十三香2克，酵母3克，鹽5克，倒入盆中用攪拌器攪打起沫，然后加入雞精2克，繼續(xù)攪拌，攪拌好以后倒入混和好的面粉中，攪成面絮，和成面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30-50分鐘，將醒發(fā)好的面團(tuán)搟成餅，撒上細(xì)鹽和熟花椒面，抹勻輕壓，淋上油，刮均勻，撒上適量的蔥花，在撒上一層薄面，卷成長條，掐成面團(tuán)，將掐好的面團(tuán)搟成圓餅，全部做好后放入速凍庫(柜)-38度速凍！速凍40－50分鐘后移入－18度冷藏庫(柜)，正常保存。速凍好的上海風(fēng)味蔥油餅，速凍不裂口。食用時，把冷凍好的生胚取出無需解凍，電餅鐺預(yù)熱，刷少許色拉油，將蔥油餅生坯放入，烙制定型翻面，烙至兩面金黃熟透即可出鍋。

注意事項:選用優(yōu)質(zhì)中筋面粉，確保蔥油餅的口感。注意面團(tuán)的醒發(fā)時間，一般為30-50分鐘，確保面團(tuán)充分發(fā)酵。速凍溫度要足夠低，一般-38度左右，速凍40-50分鐘，確保蔥油餅快速冷凍且不變形。保存時要選擇密封性好的包裝袋或容器，避免蔥油餅受潮或變質(zhì)，一般移入-18度冷藏庫保存。

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