精品速凍云吞怎么做？精品速凍云吞商業(yè)配方工藝，精品速凍云吞制作技巧，精品速凍云吞做法。

精品速凍云吞怎么做？精品速凍云吞商業(yè)配方工藝，精品速凍云吞制作技巧，精品速凍云吞做法。 

配方：肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、高筋面粉475克、谷原粉25克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、筋力源A08號(hào)1.5克、蔥花20克、姜末20克、鹽5克、十三香10克、生抽5克、耗油5克。

工藝：首先把攪好的肉餡300克裝入盆中。加富磷聯(lián)C3克，攪拌均勻，放入冷藏柜腌制8小時(shí)。再稱取高筋面粉475克。谷原粉25克，筋力源A08號(hào)1.5克，倒入面粉中，將它們干拌均勻。再稱取175克水，然后倒入面粉中。攪拌成絮狀，蓋上保鮮膜，靜止醒發(fā)30分鐘。腌制好的肉餡去出，再加味達(dá)蕾901號(hào)2克，再加入蔥花20克，姜末20克，鹽5克，十三香10克，生抽5克，耗油5克，攪拌到有粘稠狀，再腌制20分鐘。然后把醒好的面絮放入壓面機(jī)即可壓云吞皮，一般壓面次數(shù)十五到20次，壓面次數(shù)越多，云吞皮越透明，煮熟后表面氣泡少。將壓好的云吞皮就可以手工包云吞了。將云吞皮包入肉餡，擺放盤(pán)中，放入速凍庫(kù)(柜)-38度速凍！速凍40－50分鐘后移入－18度冷藏庫(kù)(柜)，正常保存。速凍好的云吞，將速凍好的云吞下入燒開(kāi)的鍋中，煮熟即可。 

注意事項(xiàng):選擇優(yōu)質(zhì)的高筋面粉制作云吞皮，確保云吞皮薄而有韌性。肉餡要選用肥瘦相間的豬肉，比例以二八或一九為佳，確保餡料鮮嫩不膩。包制云吞時(shí)要確保封口處捏緊，避免煮制時(shí)露餡。速凍前要確保云吞表面無(wú)水分，避免結(jié)冰影響品質(zhì)。

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