紅燜豬蹄怎么做？紅燜豬蹄商業(yè)配方工藝，紅燜豬蹄制作技巧，紅燜豬蹄做法。

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配方：豬蹄2個（1500克）、富磷聯(lián)B10克。調(diào)料：油5克、蔥姜蒜30克、八角3個、花椒3克、香葉3片、小茴香3克、鹽5克、料酒20克、老抽5克、耗油15克、白胡椒粉5克、冰糖20克、水淀粉10克、香油3克。

工藝：豬蹄2個（1500克），加富磷聯(lián)B10克，加水1500克，攪拌溶解，溶解好后，浸泡豬蹄12個小時，然后加入調(diào)料。再將豬蹄橫向劈成兩半，剁成小塊。豬蹄涼水下鍋，放入蔥姜15克、10克料酒焯水，水燒開后撇去浮沫，豬蹄撈出備用。鍋中加少許油，調(diào)中火，加冰糖20克，炒至棗紅色，放入豬蹄炒制均勻。上好色以后下入蔥姜蒜15克、八角3個、小茴香3克、花椒3克、香葉3片（不喜歡的可以不放）炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、鹽5克、胡椒粉5克。調(diào)好味道后，大火燒開調(diào)至小火，蓋上鍋蓋燜2個小時。2個小時后，關(guān)火撈出豬蹄備用，把鍋中的大料，蔥姜撈出，鍋中湯汁燒開，勾10克水淀粉，放3克香油，將勾好的芡汁均勻的澆在豬蹄上面。這道紅燜豬蹄就做好了。

注意事項:確保豬蹄新鮮無異味，這是制作美味紅燜豬蹄的基礎(chǔ)。紅燜豬蹄時，火候的掌握非常關(guān)鍵。先用大火將湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。燉煮時間要足夠，以確保豬蹄熟爛入味。同時，要避免火候過大導(dǎo)致湯汁燒干或豬蹄燉爛過頭。制作過程中要注意避免污染食材和成品，確保廚房衛(wèi)生。

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