扒羊蹄怎么做？扒羊蹄商業(yè)配方工藝，扒羊蹄制作技巧，扒羊蹄做法。

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配方：羊蹄1000克、富磷聯B8克、青蒜25克、玉米淀粉25克、醬油25克、姜10克、蒜10克、八角2克、料酒10克、香油75克、糖色5克。

工藝：將羊蹄清洗干凈，去除羊毛和蹄甲，用刀背輕輕砸裂蹄甲，加富磷聯B溶液浸泡8小時，以便入味。將處理好的羊蹄放入沸水中焯水，加入少許料酒和姜片，去除腥味和雜質。焯水后撈出羊蹄，用清水沖洗干凈，備用。鍋中加入適量的水，放入羊蹄、姜片、蒜片、八角和糖色，大火燒開后轉小火慢燉。燉煮過程中可加入適量的醬油和料酒調味。燉煮時間根據羊蹄的大小和熟爛程度而定，一般需要燉煮數小時，直至羊蹄軟爛入味。待羊蹄燉煮至軟爛后，撈出備用。在燉煮羊蹄的湯汁中加入適量的玉米淀粉，勾芡成濃稠的湯汁。將勾芡后的湯汁澆在燉好的羊蹄上，使羊蹄表面均勻裹上一層濃郁的湯汁。鍋中加入適量的香油，燒熱后下入青蒜段，快速翻炒至斷生。將炒好的青蒜段撒在羊蹄上，增加香氣和口感。將扒好的羊蹄整齊地擺放在盤子中，淋上剩余的湯汁和香油。最后可撒上少許蔥花或香菜作為裝飾，提升菜品的美觀度。 

注意事項:羊蹄在烹飪前要進行充分的清洗和處理，以去除腥味和雜質。砸裂蹄甲有助于入味和熟爛。燉煮羊蹄時要控制好火候，既要保證羊蹄熟爛入味，又要避免燉煮過頭導致口感不佳。勾芡時要掌握好淀粉的用量和湯汁的濃稠度，以確保湯汁能夠均勻裹在羊蹄上。

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