流心月餅怎么做？流心月餅商業(yè)配方工藝，流心月餅制作技巧，流心月餅做法。

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配方：蛋黃、奶黃、佳多美Q。
工藝：將蛋黃和奶黃混合，稍微融化即可。將蛋黃過(guò)篩后，加佳多美Q，用料理機(jī)打成糊狀，分成5g一個(gè)裝入流心模具，冷凍2-3小時(shí)完全變硬才能使用。將奶黃餡全部材料加小奶鍋里，融化后低溫翻炒成團(tuán)即可。將保鮮膜貼面，冷藏至完全冷卻，冷卻后拿出來(lái)揉一下，然后分成25g每個(gè)的團(tuán)子，包入流心餡，然后拿去冷凍。開始做餅皮。將黃油軟化，加糖粉打幾圈，加入雞蛋液打勻，至黃油吸收。再加入椰漿打勻至吸收。加入奶粉和澄粉拌勻。再加入剩余材料揉成團(tuán)，放在面板上搓幾下，揉圓放保鮮膜松弛1小時(shí)以上。松弛好餅皮分成20g每個(gè)。包入凍好的餡料。右手按住餡料，左手一點(diǎn)一點(diǎn)捏餅皮，推至收口，搓圓。等全部月餅包好后再壓成型（餡料稍微解凍后比較容易壓）。拿出第一個(gè)包好的月餅，搓成橢圓形（能放入50g月餅?zāi)＞撸瑵L一圈上面粉（幫助脫模）。依次用模具壓成形狀，再去冷凍至硬。烤箱預(yù)熱220度，月餅表面噴水，然后烤5分鐘。拿出來(lái)晾涼一分鐘，繼續(xù)回爐烤5分鐘即可。

注意事項(xiàng):流心餡的材料要攪拌均勻，加熱時(shí)要控制好火候，避免燒焦。包餡時(shí)要先將流心餡包入奶黃餡中，再整體包入餅皮中。封口要緊密，避免烘烤時(shí)開裂。烘烤過(guò)程中要注意觀察月餅的顏色和狀態(tài)，避免烤焦或未烤熟。刷蛋液時(shí)要均勻且薄，以提升月餅的色澤。

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