蛋黃月餅怎么做？蛋黃月餅商業(yè)配方工藝，蛋黃月餅制作技巧，蛋黃月餅做法。

配方：低筋面粉500克、佳多美Q5克。
工藝：1.先做油皮，將糖粉加開水?dāng)嚢枞诨偌訅A水、熟花生油和勻，分次加低筋面粉，佳多美Q，邊倒邊攪拌，可以稍微稀一點(diǎn)。醒1個(gè)小時(shí)，撒一點(diǎn)面粉，防止粘連。搓成長條，分成一個(gè)個(gè)20克的劑子。2.將蓮蓉每份搓成75克，捏成窩形，放入烤熟的咸蛋黃。3.包好搓圓油皮壓成薄片，用虎口包住另一只手邊壓餡料邊轉(zhuǎn)動(dòng)直到油皮包住所有餡料，用模具壓實(shí)輕輕推出。4.整理好以后放入提前預(yù)熱的烤箱6分鐘左右表皮微黃了，用軟毛刷分兩次刷上蛋液，再烤20分鐘左右表皮變成淺褐色。5.皮薄餡厚的蓮蓉蛋黃月餅就做好了，口感絲滑細(xì)膩。

注意事項(xiàng):確保所有食材新鮮、無變質(zhì)，制作過程中要注意衛(wèi)生，避免污染月餅。咸蛋黃要提前去腥，可以用白酒噴灑表面后烤制，也可以提前用食用油浸泡。烘烤過程中要注意觀察月餅的顏色和狀態(tài)，根據(jù)月餅的大小和厚度調(diào)整烘烤時(shí)間。刷蛋液時(shí)要均勻且薄，避免影響外觀。

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