水果餡月餅怎么做？水果餡月餅商業(yè)配方工藝，水果餡月餅制作技巧，水果餡月餅做法。

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配方：水果餡料、轉(zhuǎn)化糖漿250克、枧水（使用佳多美M熬制）適量、熟花生油150克、面欣酥E25克、佳多美Q0.5克、面粉500克、美久亭Q1.5克、雞蛋液。

工藝：按照標(biāo)準(zhǔn)方法熬制轉(zhuǎn)化糖漿至115℃，加入佳多美H型分次攪拌均勻，再改小火煮10分鐘。同時(shí)熬制枧水，將清水和佳多美M混合后燒沸，熬制5-10分鐘。將面欣酥E、佳多美Q與面粉干拌均勻。將轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、熟花生油以及美久亭Q溶液混合攪打均勻。將混合液篩入面粉中，拌勻后揉合成面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛兩小時(shí)以上。將選定的水果蓉加入適量的白砂糖、麥芽糖等調(diào)味料，攪拌均勻后備用。將松弛好的面團(tuán)分成適量的劑子，揉圓后稍稍拍扁轉(zhuǎn)圓。放上適量的水果餡料，用虎口收攏法慢慢收口，團(tuán)成圓型。將月餅生坯放入模具中，均勻用力壓下，推出成型的月餅?？鞠漕A(yù)熱至適當(dāng)溫度（一般為180度），將月餅坯放入烤箱中層烤制5分鐘定型。取出月餅，表面輕輕刷上一層雞蛋液。再次送入烤箱，調(diào)整溫度至150度左右，繼續(xù)烤制10-15分鐘，直至表面上色均勻且呈現(xiàn)金黃色澤。將烤好的月餅取出后放在晾網(wǎng)上自然冷卻。冷卻后將月餅放入密封袋中回油2-3天，使月餅的口感更加松軟濕潤(rùn)。

注意事項(xiàng):水果餡料要新鮮、無變質(zhì)，且口感細(xì)膩、甜度適中。轉(zhuǎn)化糖漿和枧水的熬制要掌握好火候和時(shí)間，以免影響月餅的口感和色澤。面團(tuán)松弛時(shí)間要足夠，以確保月餅皮在包餡時(shí)不易破裂且口感松軟。烤制溫度和時(shí)間要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整，以避免月餅外焦里生或過度烤制導(dǎo)致口感變差。同時(shí)要注意觀察月餅的上色情況，及時(shí)調(diào)整烤制時(shí)間。

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