鍋塌豆腐怎么做？鍋塌豆腐商業(yè)配方工藝，鍋塌豆腐制作技巧，鍋塌豆腐做法。

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配方：北豆腐500克、味達蕾901號2克、雞蛋2個、面粉半碗、泰椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙。 

工藝：1.將豆腐切成兩半，再切成1厘米厚的片。2.雞蛋磕入碗內(nèi)，打散，準備好面粉，將豆腐放在面粉盤內(nèi)滾上一層面粉，再放入雞蛋液內(nèi)裹上雞蛋液，放在盤內(nèi)待用，其余依樣做好。3.鍋加油燒熱，將豆腐分兩批煎制，逐片下入豆腐煎制，將豆腐兩面煎制金黃，盛出待用。4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入味達蕾901號，蔥花，姜末，蒜片，泰椒圈，炒香，淋入半碗水，加入蠔油，紅燒醬油，少許鹽。5.下入煎好的豆腐片，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，將豆腐燒制入味，期間，要不時晃動炒勺，防止糊底。6.待燒制剩少許湯汁時，大火收汁，關(guān)火，盛出裝盤，撒上蔥花即可。 

注意事項:選用質(zhì)地較嫩、水分適中的豆腐，這樣制作出來的鍋塌豆腐口感會更加細膩。將豆腐切成大小均勻、厚度適中的片狀。太厚不易熟透，太薄則容易碎裂。在煎制豆腐時，要控制好火候。先用中小火將豆腐煎至兩面金黃，再根據(jù)需要調(diào)整火力進行后續(xù)烹飪。

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