速凍豬肉木耳春卷怎么做？速凍豬肉木耳春卷商業(yè)配方工藝，速凍豬肉木耳春卷制作技巧，速凍豬肉木耳春卷做法。

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配方：豬肉餡300克、富磷聯(lián)C3克、味達蕾901號2克、500克中筋面粉、泡多源T10克、蔥末姜末10克、生抽5、五香粉10克、食用鹽10克、耗油5克、食用油20克、雞精3克。

工藝：首先稱取加入豬肉餡300克，加入富磷聯(lián)C3克，再加入味達蕾901號2克，放入冷藏柜，腌制8小時，備用。再來做春卷皮，盆中稱取500克中筋面粉，泡多源T10克，與面粉干拌均勻。再來稱取300克開水，燙糊，和成光滑的面團，繼續(xù)揉光滑，靜止醒發(fā)30分鐘，將醒好放涼的面團搓成長條，切分成20克左右的小劑子，揉成光滑的面團醒發(fā)10分鐘，將醒好的劑子搟成圓薄餅狀，搟好的圓餅胚上面撒上少許干面粉，然后10個一摞，重疊好，摞好的餅胚抖一下干面粉，按扁鋪圓，水開上鍋蒸15分鐘即可出鍋，將餅胚放涼備用。腌制好的肉餡取出，在加入提前切好的木耳碎，攪拌均勻，加入蔥末姜末10克，生抽5，五香粉10克，食用鹽10克，耗油5克，食用油20克，雞精3克，攪拌均勻即可，取一張餅胚放入適量肉餡，折疊起來，包好，卷到中間位置，兩邊折疊一下，繼續(xù)卷，卷到最后沾點水粘合一下，防止炸的時候散，將做好的春卷生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。速凍好的春卷，不用解凍，直接油炸。鍋中油溫提前160度預(yù)熱，下入速凍好的春卷生胚，下鍋后先不要翻動，炸至一面定型以后再輕輕翻個面，炸至外表金黃即可出鍋。

注意事項:確保使用優(yōu)質(zhì)的豬肉餡、木耳、中筋面粉、泡多源T、富磷聯(lián)C、味達蕾系列復(fù)配食品添加劑等原材料。搟好的春卷皮要疊放在一起，中間撒上少許干面粉以防粘連。木耳要提前泡發(fā)并切碎，與腌制好的豬肉餡混合均勻。速凍好的春卷要移入-18度的冷藏庫進行保存，避免變質(zhì)。儲存時要保持適當(dāng)?shù)臏囟群蜐穸取?/span>

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