脆皮玉子豆腐怎么做？脆皮玉子豆腐商業(yè)配方工藝，脆皮玉子豆腐制作技巧，脆皮玉子豆腐做法。

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配方：日本豆腐300g、番茄醬40g、白醋10g、白糖20g、玉米淀粉20g、面粉10g、雞蛋1個(gè)、味達(dá)蕾901號(hào)1克。

工藝：將日本豆腐切成約1厘米厚的片狀，備用。在一個(gè)碗中，將玉米淀粉、面粉、雞蛋和適量水混合均勻，調(diào)成糊狀，作為脆皮糊。將番茄醬、白醋、味達(dá)蕾901號(hào)、白糖和少量水混合均勻，調(diào)成調(diào)味汁。將切好的日本豆腐塊逐一裹上脆皮糊，確保均勻覆蓋。鍋中倒入足夠的食用油，加熱至約170度。輕輕放入裹好脆皮糊的日本豆腐塊，保持中火炸制。炸至豆腐外皮金黃酥脆，內(nèi)部熟透即可撈出瀝油。將炸好的脆皮玉子豆腐擺放在盤中。將調(diào)好的調(diào)味汁均勻澆在豆腐上即可。

注意事項(xiàng):日本豆腐質(zhì)地較嫩，切片時(shí)要盡量保持大小均勻，避免碎裂。脆皮糊的稠稀度要適中，過(guò)稀則不易附著在豆腐上，過(guò)稠則影響口感。可以根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整面粉和玉米淀粉的比例。炸制時(shí)油溫不宜過(guò)高，以免豆腐外皮炸焦而內(nèi)部未熟。建議使用溫度計(jì)監(jiān)控油溫，保持在中火狀態(tài)。炸制過(guò)程中可輕輕翻動(dòng)豆腐塊，確保受熱均勻。避免頻繁翻動(dòng)，以免脆皮脫落。

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