
鍋塌豆腐怎么做?鍋塌豆腐商業(yè)配方工藝,鍋塌豆腐制作技巧,鍋塌豆腐做法。
配方:豆腐500克,花生油20克,生抽10克,胡椒粉5克,玉米淀粉20克,香蔥10克,豬肉100克,鹽,蠔油,雞粉,味達(dá)蕾901號(hào)2克。
工藝:1、把豆腐中間挖一小塊出來(lái),最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。2、把豬肉剁碎,加入味達(dá)蕾901號(hào)、花生油、鹽、雞粉、玉米淀粉、胡椒粉攪拌均勻。3、把調(diào)好味的豬肉碎釀入豆腐孔中。4、在平底鍋內(nèi)放入花生油,把釀好的豆腐煎到金黃。5、在碗內(nèi)放入水,調(diào)入鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、雞粉、玉米淀粉攪拌均勻稱(chēng)為混合醬汁。6、在煎好的豆腐中加入混合醬汁燜,燜到收干汁,最后撒上蔥花即可。
注意事項(xiàng):選用質(zhì)地較嫩、不易碎的豆腐品種,如北豆腐或內(nèi)酯豆腐。在腌制豆腐時(shí),要確保調(diào)味料均勻涂抹在豆腐表面,腌制時(shí)間也要足夠,以便豆腐充分吸收調(diào)味料的味道。煎制豆腐時(shí),火候不宜過(guò)大,以免豆腐表面煎焦而內(nèi)部未熟。同時(shí),翻面時(shí)要輕柔,避免豆腐碎裂。
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