豉香肘子怎么做？豉香肘子商業(yè)配方工藝，豉香肘子制作技巧，豉香肘子做法。

豉香肘子怎么做？豉香肘子商業(yè)配方工藝，豉香肘子制作技巧，豉香肘子做法。 

配方：肘子1.8斤、水豆鼓100克、小米椒15克、青椒100克、仔姜丁50克、大蒜丁20克、雞精10克、大蔥丁50克、香油5克、花椒油20克、花生碎15克、一品鮮6克、辣鮮露5克、菜籽油100克、肘子原湯120克、藿香碎20克、富磷聯(lián)B型10克。
工藝：1、燒去肘子的毛樁及表皮殘留的毛，至表皮焦黃，用溫水浸泡至軟刮洗干凈，倒入富磷聯(lián)B型溶液腌制2小時(shí)。2、取大砂鍋一口倒入腌制液和清水下入肘子，燒開(kāi)后反復(fù)多次打去浮沫，放入老姜大蔥各20克，干花椒10粒，干辣椒15克，料酒20克，當(dāng)歸20克，加蓋調(diào)成小火燒4小時(shí)至收爛備用。3、凈鍋上火放菜油100克，燒至3成油溫，依次放入仔姜丁、大蒜丁，至蒜丁微黃放入水豆豉，炒 多余水份，加入小米椒、大蔥丁，加入肘子原湯燒開(kāi)后加入青椒，調(diào)入一品鮮、辣鮮露、花椒油 20 克、香油、雞精、用水淀粉收汁，加入一半的藿香碎推勻，澆在肘子上，撒花生碎及藿香碎即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮、肉質(zhì)飽滿的豬肘子，確保無(wú)異味。肘子需清洗干凈，去除表面的雜質(zhì)和毛發(fā)。烹飪肘子時(shí)，要先大火燒開(kāi)，撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢燉，以確保肘子燉煮至酥爛。在制作豉香肘子的過(guò)程中，要注意廚房衛(wèi)生，使用干凈的器具和工具進(jìn)行操作，避免交叉污染。

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