五香豬肉干怎么做？五香豬肉干商業(yè)配方工藝，五香豬肉干制作技巧，五香豬肉干做法。

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配方：豬肉100kg，白糖7kg，味達(dá)蕾903號(hào)0.2kg，鹽0.7kg，醬油7kg，蔥2kg，白酒1kg，姜0.8kg，八角0.63kg，丁香粉0.037kg，陳皮0.01kg，桂皮0.125kg， 富磷聯(lián)B型適量。
工藝：選豬后腿瘦肉，切成塊狀。用富磷聯(lián)B型溶液腌制2小時(shí)。將蔥、姜、丁香粉和八角，陳皮、桂皮分別裝兩個(gè)布袋內(nèi)，扎緊袋口待煮。 鍋內(nèi)每千克肉加水1.2kg，將肉煮沸約30-40min，待肉塊出完血沫為止。撈出肉塊，修去四周邊緣，將肉切成1cm見方的肉丁。撇凈浮油，倒入肉丁，鹽及兩個(gè)料袋，煮制20-30min，取出料袋，加入糖，再煮制20-30min，加入酒、味達(dá)蕾903號(hào)、煮到湯干即可出鍋。將出鍋的肉丁，攤在篩子上，進(jìn)入烘爐，爐溫保持80-90℃，烘制2h翻1次，再烘2h，到肉丁干時(shí)為止。冷卻后真空包裝，殺菌后即為成品。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無污染的豬肉作為原料，確保肉質(zhì)細(xì)嫩、有彈性。煮制時(shí)要控制好火候和時(shí)間，避免豬肉塊過熟或過生。烘干過程中要定期翻動(dòng)豬肉塊，確保烘干均勻，避免局部過干或過濕。烘干溫度和時(shí)間要根據(jù)天氣和濕度進(jìn)行調(diào)整，避免五香豬肉干變質(zhì)。

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