鐵棍山藥糕怎么做？鐵棍山藥糕商業配方工藝，鐵棍山藥糕制作技巧，鐵棍山藥糕做法。

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配方：鐵棍山藥2根、糖30克、牛奶100克、酵母3克、面粉300克、泡多源D4克、新鮮玉米適量、胡蘿卜1根、葡萄干適量。
工藝：將鐵棍山藥放入蒸鍋中蒸熟，然后趁熱壓成泥狀。加入糖和牛奶，攪拌均勻，使山藥泥更加細膩順滑。在一個大碗中，將面粉和泡多源D混合均勻。將酵母加入少量溫水中溶解，然后倒入山藥泥中，攪拌均勻。將山藥泥倒入面粉碗中，揉成光滑的面團。將新鮮玉米粒、胡蘿卜碎和葡萄干混合均勻，作為餡料備用。

將面團分成若干個小劑子，每個約重50克。將小劑子搟成圓形或橢圓形面片，包入適量的餡料。封口捏緊后，輕輕搓圓或壓扁成餅狀。將做好的山藥糕放入溫暖處發酵30分鐘左右，直至體積稍微膨脹。在蒸鍋中加入足夠的水，燒開后放入發酵好的山藥糕。用大火蒸制15-20分鐘，直至山藥糕熟透且表面光滑。蒸好后，將山藥糕取出放在盤子上冷卻。冷卻后，即可食用。
注意事項:山藥去皮時要小心，避免手部接觸山藥黏液導致過敏。山藥要蒸熟后再壓成泥狀，以確保口感細膩。酵母要用溫水溶解后再加入山藥泥中，以激活酵母活性。面團要揉至光滑且有彈性，以確保成品口感松軟。發酵時要保持溫暖濕潤的環境，以促進面團膨脹。蒸制時要大火快蒸，以確保山藥糕熟透且口感松軟。

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