無水燜牛腩怎么做？無水燜牛腩商業(yè)配方工藝，無水燜牛腩制作技巧，無水燜牛腩做法。

 

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配方：牛肋條1200克、胡蘿卜1個、山藥300克、生抽40克、富磷聯(lián)B10克、泡多源E15克、老抽20克、雞汁15克、白胡椒粉3克、八角2個、姜30克。

工藝：牛肋條 (坑腩) 洗凈后切成 4x4 厘米的大塊。 將切割后的牛腩用自來水泡漂出血水，最少2個小時。撈出泡水后的牛肋條塊控凈水分，倒入富磷聯(lián)B型和泡多源E型溶液，腌制1小時，放入高壓鍋內(nèi)，放入所有調(diào)料調(diào)味拌勻。高壓鍋大火燒開再蓋蓋，上汽加壓后改小火壓25分鐘后關(guān)火，切記要降溫減壓后再開蓋。 山藥胡蘿卜去皮后切滾刀塊。放入山藥塊和胡蘿卜塊 , 蓋上蓋再中小火壓5分鐘后關(guān)火，切記要降溫減壓后再開蓋。直接撈出裝深盤即可:也可在鍋內(nèi)收濃湯汁后放入熱砂鍋中或其他保溫器皿中。

注意事項:選用肥瘦相間的優(yōu)質(zhì)牛腩，確保口感鮮嫩多汁。燜制過程中要定期檢查鍋內(nèi)情況，確保牛腩受熱均勻，不糊底。燜制時間要根據(jù)牛腩的大小和口感需求進(jìn)行調(diào)整，一般需燜制2-3小時左右。在制作過程中要注意衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生，確保食品安全。使用干凈的器具和容器，避免交叉污染。

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