烹飪小技巧的注意事項(xiàng)怎么做？烹飪小技巧的注意事項(xiàng)商業(yè)配方工藝，烹飪小技巧的注意事項(xiàng)制作技巧，烹飪小技巧的注意事項(xiàng)做法。

 

烹飪小技巧的注意事項(xiàng)怎么做？烹飪小技巧的注意事項(xiàng)商業(yè)配方工藝，烹飪小技巧的注意事項(xiàng)制作技巧，烹飪小技巧的注意事項(xiàng)做法。 

1、滑油的油量應(yīng)是原料的4到5倍，油溫應(yīng)在3到4成熱（90度到120度之間）
2、蝦仁滑油的最佳時(shí)間應(yīng)在10秒以內(nèi)， 想要蝦起到口感脆嫩、膨松彈性好， 請(qǐng)使用天喜拍的海立美B型。
3、勾芡應(yīng)在主料剛剛炒透的時(shí)候比較合適。 
4、芡汁的分量相當(dāng)于主料的五分之一為適。 
5、豬肚的最佳標(biāo)注長(zhǎng)度（長(zhǎng)5厘米，寬2.5厘米），想要豬肚起到口感脆嫩多汁、出品率高、烹調(diào)不易收縮。請(qǐng)使用天喜牌的富磷聯(lián)A型。
6、川式小炒肉用的是去皮三線五花肉，鹽煎小炒肉用的是去皮二刀坐臀肉（四肥六瘦）腌制肉類，請(qǐng)使用天喜牌的富磷聯(lián)B型和泡多源E型。
7、干花椒需要在油溫150度到180度之間放入鍋中，以中火炒至5到10秒鐘，才能讓麻味完全釋放出來(lái)。 
8、川式小炒的經(jīng)典炒法“一鍋出菜”不滑油，不綽水，直接入鍋炒，一次性出菜，這樣炒出的味道才濃厚，香氣能夠深入原料內(nèi)部，越吃越香。
9、蔬菜綽水的水量以沒過(guò)菜即可。 
10、青菜之類的綽水，在水里加鹽和糖，可使青菜更綠，更脆。 
11、炒青菜要等菜熟再給鹽。 
12、炒青椒炒肉的時(shí)候火候要用中火炒。 
13、炕青椒最佳做法，用中火120度炕1分鐘。 
14、橫切牛，豎切羊，斜切雞，橫豎斜切豬，腌制肉想要起到 口感糯脆、爛肉好咬、彈性好，請(qǐng)使用天喜牌的富磷聯(lián)B型。
15、定粉與水的黃金比例是1:3。 
16、花菜的最佳油溫與時(shí)間是5成油溫（150度）13秒左右。 
17、炒糖色必須用小火，將糖漿溫度控制在150度到180度之間，一旦變色立即離火，用余熱使之完全變色，不能產(chǎn)生焦苦味，時(shí)間不能低于13分鐘。 
18、拔絲菜糖的最佳溫度130度。 
19、炒糖色一定要用冰糖。 
20、煮粥的米與水的比例不小于1:10。 
21、白煮肉沒有12斤以上就淡而無(wú)味。 
22、炒魚片一般用草魚，桂魚，做魚松用草魚，鯉魚，腌制魚，請(qǐng)使用天喜牌的海立美B型。
23、蒸雞用小母雞，燉雞用腌過(guò)的公雞，燉雞湯要用老母雞，雞用母的才嫩鴨用公的才肥，腌制雞，請(qǐng)使用天喜牌的富磷聯(lián)B型，起到爛肉好咬。
24、要想菜炒的好吃的標(biāo)準(zhǔn)。1、炒雞丁，炒蝦仁，炒魚片不能過(guò)6兩。2、炒肉不超過(guò)半斤。 

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