廣式一級臘腸怎么做？廣式一級臘腸商業(yè)配方工藝，廣式一級臘腸制作技巧，廣式一級臘腸做法。

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配方：淺色醬油3斤、精鹽23斤、白糖9—10斤、酒3斤、富磷聯(lián)C型80克、 清水20斤。
工藝：將富磷聯(lián)C用溫水溶解，確保完全溶解無顆粒。將淺色醬油、精鹽、白糖、酒和溶解好的富磷聯(lián)C溶液混合均勻，形成腌制料。選擇三肥七瘦的豬肉，將肥肉和瘦肉分開處理。肥肉切成小丁，瘦肉切成薄片，然后混合在一起。將混合好的腌制料倒入裝有肉料的盆中，抓拌均勻，使肉料充分吸收腌制料。然后放入冷藏柜腌制8小時以上，以確保肉料入味。用清水沖洗腸衣的內(nèi)部，然后在清水里倒入料酒，將腸衣浸泡半個小時以上。將腌制好的肉料裝入灌腸器中，將腸衣套在灌腸器上，擰緊蓋子，將肉料擠入腸衣中。注意灌制時要均勻用力，避免腸衣破裂。灌好腸后，用牙簽在腸體上扎孔排氣，然后將其分段系好。將灌好的臘腸放入烤箱中低溫烘干，或者放在通風(fēng)良好的地方晾曬，直至臘腸表面干燥且顏色變深。

注意事項:腌制時間要足夠，以確保肉料充分吸收腌制料，入味均勻。灌腸時要避免腸衣破裂，同時注意灌制的均勻性。排氣要徹底，以避免臘腸在烘烤或晾曬過程中膨脹破裂。分段時要根據(jù)實際需要確定長度和重量。烘干或晾曬時要保持適當?shù)臏囟群蜐穸葪l件，以避免臘腸變質(zhì)或口感不佳。

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