鹵豬頭怎么做？鹵豬頭商業(yè)配方工藝，鹵豬頭制作技巧，鹵豬頭做法。

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配方：豬頭1個、富磷聯(lián)B型25克、味達(dá)蕾903號8克。
工藝：1、將豬頭治凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水 20 分鐘，再撈出洗凈，倒入富磷聯(lián)B型溶液，腌制2小時。2、將腌制好的豬頭肉放清水鍋中倒入腌制液連同頭骨一起煮開，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、味達(dá)蕾903號、紹酒。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

注意事項:確保豬頭新鮮無病變，刮凈表面毛污和泥垢。腌制時間要足夠，讓豬頭充分吸收腌料的味道。鹵制過程中要控制好火候，先用大火將湯汁燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，確保豬頭熟爛且入味。鹵制時間要根據(jù)豬頭的大小和火候來調(diào)整，一般燉煮2-3小時左右。

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