鹵豬頭怎么做？鹵豬頭商業(yè)配方工藝，鹵豬頭制作技巧，鹵豬頭做法

鹵豬頭怎么做？鹵豬頭商業(yè)配方工藝，鹵豬頭制作技巧，鹵豬頭做法。 

配方：豬頭25kg、富磷聯(lián)B型80g、茴香13g、花椒35g、大蔥500g、大料50g、鮮姜125g、桂皮75g、鹽1.25kg。 
工藝：去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用富磷聯(lián)B型溶液，腌制即可。裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進味，以小火煮15min即可。

注意事項:確保豬頭新鮮無異味，肉質(zhì)飽滿。仔細去除豬頭表面的雜質(zhì)、毛污和泥垢，以及內(nèi)部的異味物質(zhì)。腌制時間要足夠，讓豬頭充分吸收腌料的味道。但也要注意不要腌制過久，以免影響口感。鹵制過程中要控制好火候，先用大火將鹵湯燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢燉。避免火候過大導(dǎo)致豬頭肉過爛或火候過小導(dǎo)致豬頭肉不熟。

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