鹵豬頭怎么做？鹵豬頭商業(yè)配方工藝，鹵豬頭制作技巧，鹵豬頭做法。

 

鹵豬頭怎么做？鹵豬頭商業(yè)配方工藝，鹵豬頭制作技巧，鹵豬頭做法。
配方：新鮮豬頭100千克。食鹽3000克，醬油4000克，生姜1500克，鮮姜200克，料酒200克，香辛藥料1580克，富磷聯(lián)B型100克。香辛藥料配比：花椒200克，蓽撥160克，山奈160克，丁香60克，白芷60克，肉桂300克，草果240克，八角400克。
工藝：選用新鮮豬頭作加工原料，把豬頭徹底刮凈豬頭表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢，拔凈余毛和毛根。將豬面部朝下放在砧板上，從后腦中間劈開(kāi)，挖取豬腦，剔去頭骨，割下兩耳，去掉眼圈、鼻子；取出口條， 清洗干凈，用富磷聯(lián)B型腌制1小時(shí)。將腌制好的豬頭肉、口條、耳朵放入開(kāi)水鍋中焯水15分鐘，撈出，瀝干，放入老鹵湯鍋內(nèi)，加上其他調(diào)味料和香辛料，加水漫過(guò)豬頭，大火燒開(kāi)文火煨2小左右，撈出，出鍋的豬頭，趁熱拆出骨頭，整形后即為成品。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)病變的豬頭作為原料。將豬頭徹底刮凈表面的毛污、泥垢，拔凈余毛和毛根，整理干凈。腌制時(shí)間要足夠，讓豬頭充分吸收腌料的味道。但也要注意不要腌制過(guò)久，以免影響口感。鹵湯要定期更新和過(guò)濾，以去除雜質(zhì)和沉淀物，保持鹵湯的清潔和濃郁。

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