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鹵豬頭怎么做?鹵豬頭商業配方工藝,鹵豬頭制作技巧,鹵豬頭做法。

   日期:2023-09-23     瀏覽:96    評論:0    
核心提示:配方:豬頭1個,富磷聯B型15克,蔥段250克,姜片250克,豆蔻5克,沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陳皮10克,丁香5克,桂皮10克,精鹽25克,麻油20克,白糖75克,紹酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,醬油100克。
 

鹵豬頭怎么做?鹵豬頭商業配方工藝,鹵豬頭制作技巧,鹵豬頭做法。

配方:豬頭1個,富磷聯B型15克,蔥段250克,姜片250克,豆蔻5克,沙姜10克,甘草5克,花椒10克,陳皮10克,丁香5克,桂皮10克,精鹽25克,麻油20克,白糖75克,紹酒100克,大料10克,草果10克,小茴香10克,醬油100克。
工藝:將豬頭徹底刮凈表面、臉溝、耳根等處的毛污和泥垢,拔凈余毛和毛根。

將豬面部朝下放在砧板上,從后腦中間劈開,挖取豬腦,剔去頭骨,割下兩耳,去掉眼圈、鼻子;取出口條。用清水浸泡豬頭肉,除去血水。將處理好的豬頭肉放入腌制液中(富磷聯B型溶解液),腌制一段時間(建議12小時左右),以便入味和提高出品率。將腌制好的豬頭肉放入清水鍋中,加入蔥段、姜片、料酒等去腥。燒開后撇去浮沫,再煮一段時間(約30分鐘),然后撈出備用。鍋中加入適量的水,放入豆蔻、沙姜、甘草、花椒、陳皮、丁香、桂皮、大料、草果、小茴香等香辛料。加入精鹽、白糖、醬油等調味料,以及溶解好的富磷聯B型。

燒開后小火熬煮一段時間,直至鹵湯香味濃郁。將初步煮制好的豬頭肉放入鹵湯中。大火燒開后轉小火鹵制,直至豬頭肉熟透入味。在鹵制過程中要隨時撇去浮沫,保持鹵湯清澈。鹵制完成后,將豬頭肉撈出放涼。根據需要可以涂抹麻油等增加風味。將鹵好的豬頭肉切成薄片。整齊地擺放在盤中,即可上桌享用。
注意事項:確保豬頭肉新鮮無異味,肉質飽滿。在處理豬頭時要仔細去除雜質和異味。腌制時間要足夠長,以便豬頭肉充分入味。在煮制和鹵制過程中要控制好火候,避免過火導致肉質變老。要隨時撇去浮沫,保持鹵湯清澈。

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標簽: 鹵豬頭 富磷聯B
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