鹵豬頭怎么做？鹵豬頭商業(yè)配方工藝，鹵豬頭制作技巧，鹵豬頭做法。

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配方：豬頭，豬肝，豬腸子，豬肚等。配料：生豬頭100斤，用鹽4斤，富磷聯(lián)B適量、味達(dá)蕾903號(hào)適量，桂皮2兩，生姜3兩，大料1兩，料酒5兩，花椒1兩，糖色5兩，丁香、干辣椒可適量添加。
工藝：先把豬頭上的毛清理干凈，直至清理干凈為止，開(kāi)豬頭，需從豬頭前額直接切開(kāi)，至豬嘴邊 倒入富磷聯(lián)B型溶液，腌制即可。豬肝買(mǎi)回來(lái)可先把它泡入水中，時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，直接就下鍋煮為好。豬腸子，豬肚，清洗時(shí)要用堿面和醋浸泡去異味，然后再用開(kāi)水稍煮一小會(huì)兒，最后撈出，用富磷聯(lián)A型溶液，腌制即可。
原湯料工藝：第一次作湯料時(shí)，先把調(diào)料包和味達(dá)蕾903號(hào)放入鍋中煮半小時(shí)左右，然后下肉煮，下肉煮時(shí)即可上色，煮肉時(shí)是用小火，不可大火煮制，大概煮一小時(shí)左右方可。煮肉過(guò)程中應(yīng)不斷的把鍋里的泡沫，油，雜物等刮出，保證原湯料的新鮮純潔，避免下次煮肉時(shí)原湯料變質(zhì)。肉下鍋時(shí)必須保證湯料鍋底部放入一個(gè)小的鐵篦子墊起肉，避免鍋底糊鍋，然后放入豬頭肉，注上面也需放一個(gè)鐵篦子壓肉，湯鍋中的水需多出上面鐵篦子一指高左右，豬頭肉煮好后撥肉去骨。 注意事項(xiàng):確保豬頭新鮮無(wú)異味，肉質(zhì)飽滿(mǎn)。腌制時(shí)間要足夠，一般建議12小時(shí)左右，以便豬頭肉充分入味。在煮制和鹵制過(guò)程中要隨時(shí)撇去浮沫，保持鹵湯清澈。調(diào)味料的用量要根據(jù)口味和工藝要求適量添加，避免過(guò)咸或過(guò)淡。鹵制完成后要進(jìn)行品質(zhì)檢查，確保鹵豬頭肉口感和味道符合標(biāo)準(zhǔn)。

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