豬腳鴨怎么做？豬腳鴨商業(yè)配方工藝，豬腳鴨制作技巧，豬腳鴨做法。

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配方：豬腳500克、麻鴨1000克、蔥段25克、姜20克、黃干椒5克、大紅椒15克、甘草5克、當歸3克。調(diào)料：生抽45克、富磷聯(lián)B型10克、蠔油10克、雞精5克、鹽10克、老抽8克、胡椒粒5克、啤酒250克。
工藝：豬腳砍塊，鴨肉砍塊，洗凈倒入富磷聯(lián)B型溶液，腌制即可。鍋中加入適量油，燒熱后放入蔥段、姜片、黃干椒炒香。加入生抽45克、蠔油10克，炒勻出香味。將焯水后的豬腳和麻鴨放入鍋中，翻炒均勻，使主料充分吸收調(diào)料的香味。加入雞精5克、鹽10克、老抽8克調(diào)味，使菜肴色澤誘人、味道濃郁。加入胡椒粒5克增香去腥。倒入啤酒250克，增加菜肴的風味和香氣。加入甘草和當歸，提升菜肴的營養(yǎng)價值和滋補效果。將鍋中食材轉(zhuǎn)入砂鍋或燉鍋中，加入適量清水（或高湯），以沒過主料為宜。大火燒開后轉(zhuǎn)小火，慢燉約1.5至2小時，直至豬腳和麻鴨酥爛入味。在燉煮的最后階段，加入大紅椒段，翻炒均勻，炒至紅椒斷生即可。將燉好的豬腳鴨盛出裝盤，撒上蔥花或香菜點綴即可享用。

注意事項:豬腳和麻鴨要焯水去腥，以去除血水和雜質(zhì)。食材要斬成適口大小的塊，以便入味和食用。炒香調(diào)料和炒主料時，要用中火快炒，避免炒焦。燉煮時要轉(zhuǎn)小火慢燉，使主料更加酥爛入味。紅椒等配菜要選用新鮮、脆嫩的原料，以提升口感和色澤。在操作過程中，要注意廚房衛(wèi)生和食材的清潔。使用干凈的鍋具和炊具，避免交叉污染。

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