金湯茴香滑肉怎么做？金湯茴香滑肉商業(yè)配方工藝，金湯茴香滑肉制作技巧，金湯茴香滑肉做法。

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配方：豬里脊肉250克、富磷聯(lián)B2克、茴香苗30克、辣椒醬30克、鹽2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、紅薯淀粉100克、雞蛋1個、雞精5克、白糖2克、鮮湯500毫升、豆油30毫升、萵筍片、金針菇、青紅辣椒圈、青花椒、色拉油各適量。 
工藝：將切好的里脊肉放入碗中，加入鹽、胡椒粉、料酒和富磷聯(lián)B，抓拌均勻，腌制15-20分鐘。在腌制好的里脊肉中加入紅薯淀粉和雞蛋，攪拌成均勻的肉漿，使里脊肉充分裹上淀粉漿。鍋中加入豆油，燒熱后加入辣椒醬炒香，再加入鮮湯燒開。在湯中加入雞精、白糖調(diào)味，根據(jù)口味調(diào)整。將調(diào)制好的里脊肉漿逐片或逐條放入燒開的金湯中，用筷子輕輕撥散，避免粘連。煮至里脊肉變色且浮起，撈出備用。在金湯中加入萵筍片、金針菇等配菜，煮熟后撈出鋪在碗底。將煮好的滑肉鋪在配菜上。在鍋中剩余的金湯中加入青紅辣椒圈、青花椒，燒開后淋在滑肉上。最后撒上切碎的茴香苗作為裝飾和提味。油，放入青紅辣椒圈和青花椒炒香，淋在肉片上即可。

注意事項:確保豬里脊肉新鮮，無異味。配菜如茴香苗、萵筍片、金針菇等也要選擇新鮮、無異味的。腌制時間要足夠，以確保里脊肉口感嫩滑。紅薯淀粉和雞蛋的比例要適當，以確保肉漿能夠均勻裹在里脊肉上。調(diào)制肉漿時，要避免過度攪拌，以免淀粉起筋。煮滑肉時，要控制好火候，避免里脊肉過火導致口感變老。

制作金湯澆頭時，也要注意火候，避免辣椒醬和花椒燒焦。

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