蔥香鮮蝦雞爪煲怎么做？蔥香鮮蝦雞爪煲商業(yè)配方工藝，蔥香鮮蝦雞爪煲制作技巧，蔥香鮮蝦雞爪煲做法。

 

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配方：雞爪1斤、 鮮蝦250g、富磷聯(lián)B型4克、海立美B型2克、年糕250g、土豆2個、玉米2個、蔥酥醬1瓶、蔥姜蒜、干辣椒、肉桂葉適量。 
工藝：1、雞爪去除指甲對半切開，清洗干凈，倒入富磷聯(lián)B型腌制即可，鮮蝦開背去蝦線，清洗干凈，倒入海立美B型溶液，腌制即可。2、玉米帶著玉米棒一開四切開，土豆去皮切塊，姜切片，干辣椒切段，香蔥切段。滾水鍋中加姜片、小蔥、料酒后倒入雞爪，汆水后撈出，清水洗凈。3、熱鍋燒油煎蝦，煎至兩面金黃后夾出；然后鍋中倒入姜片、干辣椒、蒜頭炒香，加入豆瓣醬炒出紅油，再加入蔥白段、2勺蔥酥醬炒香。4、雞爪入鍋翻炒，放入2片香葉，倒水沒過雞爪。沸騰后撒入適量五香粉，加入2勺耗油。3勺生抽、1勺白糖適量料酒調味，然后大火燜煮20分鐘。5、雞爪燜煮20分鐘后，放入土豆塊、玉米、年糕，再加少許水燜煮10分鐘。最后3分鐘時開蓋加入煎過的蝦，轉中火稍微燒一下。6、砂鍋燒熱放油后轉小火，將雞爪盛入砂鍋中，撒上蔥花出鍋。

注意事項:確保雞爪、鮮蝦等食材新鮮，無異味。雞爪需清洗干凈，去除指甲、血水和雜質，可以先用料酒、姜片等進行腌制，去除腥味。在烹飪過程中，要控制好火候，避免火候過大導致食材燒焦或燉煮時間過長導致食材過于軟爛失去口感。在操作過程中，要注意廚房衛(wèi)生，確保食材、工具和雙手的清潔，避免交叉污染。

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