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黃色炸雞怎么做?黃色炸雞商業(yè)配方工藝,黃色炸雞制作技巧,黃色炸雞做法。

   日期:2023-09-26     瀏覽:133    評論:0    
核心提示:配方:小雞約1000克、富磷聯B8克、泡多源E20克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克、耗油、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、雞精。
 

黃色炸雞怎么做?黃色炸雞商業(yè)配方工藝,黃色炸雞制作技巧,黃色炸雞做法。

配方:小雞約1000克、富磷聯B8克、泡多源E20克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克、耗油、料酒、蔥段、姜片、胡椒粉、老抽、生抽、雞精。

工藝:選擇新鮮小雞,去頭去爪,清理干凈內臟,雞皮表面用松肉針扎小眼以便入味。將富磷聯B泡多源E用少許溫水溶解,倒入裝有雞肉的盆中,抓拌均勻,低溫腌制5-8小時。腌制好的雞肉取出,瀝干表面水分,加入蔥段、姜片、料酒、味達蕾奧爾良腌料、耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精等調味料,抓拌均勻,腌制30分鐘。裹粉:將低筋面粉、淀粉和面欣酥B混合均勻成炸雞裹粉。將腌制好的雞肉先裹一層炸雞裹粉,過一遍清水,再裹一遍炸雞裹粉,抖出多余鱗片。油炸:鍋中放油,油溫150度時下入雞肉,待雞肉炸至定型后不停翻動,小火炸至金黃酥脆即可出鍋。調味與裝盤:出鍋后撒上適量的胡椒面,裝盤即可銷售。

注意事項:確保小雞新鮮,無變質現象。腌制時間要足夠,以確保雞肉充分入味。

裹粉時要確保雞肉表面均勻裹上一層裹粉,并抖出多余鱗片,以保證炸制后的酥脆度。油溫要適中,避免過高或過低導致炸制效果不佳。炸制過程中要不停翻動雞肉,以確保炸制均勻,避免局部過焦或過生。

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