速凍奧爾良雞肉包怎么做？速凍奧爾良雞肉包商業(yè)配方工藝，速凍奧爾良雞肉包制作技巧，速凍奧爾良雞肉包做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q20克、酵母5克、溫水250克、白糖5克、豬油3克、鹽2克。雞肉餡500克、蔥姜花椒泡水30克、150克水、富磷聯(lián)C5克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、蠔油10克、生抽10克等。

工藝：咱們開(kāi)始活面：首先稱(chēng)取中筋面粉500克，加入泡多源Q20克，它是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，泡多源Q和面粉干拌均勻，它可起到蓬松個(gè)大飽滿(mǎn)，速凍不干縮不碎裂的作用，酵母5克使用少許溫水進(jìn)行溶解，加入面粉中，攪拌均勻，再稱(chēng)取溫水250克,加入白糖5克，豬油3克，鹽2克，攪拌溶解均勻，加入混合好的面粉，攪成面絮，活成光滑的面團(tuán)，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘。（醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度）接下來(lái)開(kāi)始調(diào)制肉餡：首先準(zhǔn)備雞肉餡500克，蔥姜花椒泡水30克，在稱(chēng)取150克水，邊倒邊加入，待水全部吸收。稱(chēng)取富磷聯(lián)C5克，它是梁山天喜生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入肉餡中，攪打上筋，放入冷藏柜，腌制8小時(shí)，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散。腌制好后，再加入味達(dá)蕾901號(hào)2克，它是天喜公司生產(chǎn)的，起到讓肉餡增鮮味的作用 。再加入蠔油10克，生抽10克，鹽10克，五香粉5克，順著一個(gè)方向呢，咱們?cè)俳o它攪打上筋，肉餡起粘性之后，加入30克的油給它拌均勻，這樣肉餡就調(diào)制完成了。將醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成劑子，搟成面皮，包入肉餡成型。將做好的奧爾良雞肉包生胚擺入盤(pán)子中，全部做好后，放入速凍庫(kù)(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(kù)(柜)，正常冷藏保存。大家看，這是咱們速凍好的奧爾良雞肉生坯，速凍不干縮不碎裂，食用時(shí)，常溫解凍20分鐘，溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟燜3分鐘，即可出鍋。這樣咱們的速凍奧爾良雞肉包就制作完成了。

注意事項(xiàng):確保所有原料新鮮、無(wú)變質(zhì)，特別是雞肉餡要選用優(yōu)質(zhì)雞肉制作。醒發(fā)時(shí)間和條件要適宜，避免醒發(fā)過(guò)度導(dǎo)致面團(tuán)發(fā)酸或醒發(fā)不足導(dǎo)致面團(tuán)僵硬。雞肉餡要攪打上筋，使其口感更加嫩滑、有彈性。速凍前要將包子擺入盤(pán)子中，避免粘連。食用前要將包子常溫解凍20分鐘，避免解凍過(guò)度導(dǎo)致包子變形。

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