牛肉丸怎么做？牛肉丸商業配方工藝，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法。

 

牛肉丸怎么做？牛肉丸商業配方工藝，牛肉丸制作技巧，牛肉丸做法。 

配方：鮮黃牛腿肉5kg、番薯粉500g、幼鹽75g、胡椒粉25g、富磷聯C40g、白糖25g、清水1kg、花生油100g。
工藝： 將牛肉切成粗條，用絞肉機絞碎或用刀剁碎，直至牛肉呈現細膩的肉泥狀。將絞碎的牛肉放入大盆中，加入幼鹽、胡椒粉、富磷聯C、白糖，攪拌均勻。將清水倒入番薯粉中，攪拌成均勻的糊狀。將番薯粉糊分數次加入牛肉盆中，每次加入后都要充分攪拌，直至牛肉餡變得粘稠且有彈性。將花生油加入牛肉餡中，繼續攪拌均勻，使牛肉餡更加細膩滑嫩。將攪拌好的牛肉餡放在手心，輕輕擠成丸子形狀。或者用湯匙將牛肉餡舀出，放在手心團圓成丸子。將制作好的牛肉丸放入熱水鍋中，以小火慢慢煮制。煮制過程中要不斷用鐵鏟推動牛肉丸，防止粘連。當牛肉丸全部浮起且顏色變深時，即可撈出瀝水。
注意事項:牛肉要選用新鮮的黃牛腿肉，肉質緊實有彈性。番薯粉要選用品質好的，以確保牛肉丸的口感。牛肉在絞碎或剁碎時要充分細膩，以便更好地與其他原料混合。攪拌牛肉餡時要順著一個方向攪拌，以增加牛肉餡的粘性。煮制牛肉丸時要以小火慢慢煮制，避免火候過大導致牛肉丸破裂或口感變老。煮制過程中要不斷推動牛肉丸，防止粘連或糊鍋。

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