
配方:先把雞腿肉1000克、加富磷聯B溶液腌制4小時以上。再加姜、蒜、料酒、味淋、醬油、胡椒粉、鹽。
工藝:第1步、擦蒜蓉和姜蓉。姜只磨我削掉皮的部分。第2步、姜蒜汁里,水,醬油,料酒的比例是3:1:1。加醬油。第3步、加料酒和水。攪拌均勻。第4步、一半醬汁倒出來腌制雞肉,往肉里撒點鹽和胡椒粉,至少腌半小時。這是兩個大雞腿的肉,約300克,一片雞腿肉切成7-8塊,較厚的地方要削薄些,盡量讓每塊肉的厚度均勻。第5步、另一半醬汁加一點味淋和糖。第6步、煮沸,勾芡,稍微有點稠度就行。第7步、把腌制時用過的醬汁去掉,用生粉裹住雞塊。第8步、中火炸3分鐘,外層變硬(顏色較淺)可撈出來瀝油,等1分鐘后,再放回油鍋翻炸1-2分鐘,外層顏色變成金黃即可。第9步、用預先燙熟的西葫蘆伴碟,蘸著微帶辛辣的醬蒜汁開吃!伴碟蔬菜換成其他也可以,西蘭花,花菜,紅蘿卜,青瓜。
注意事項:選擇新鮮的雞肉,確保無異味,肉質緊實有彈性。雞肉在腌制時要充分入味,腌制時間要足夠,以便雞肉吸收調料的味道。上漿時要確保漿液均勻涂抹在雞肉上,裹粉時要均勻且按壓幾次,使裹粉牢固地沾在雞肉上。裹粉不宜過厚,以免影響炸制效果和口感。炸制過程中要適時翻動雞塊,確保受熱均勻。
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