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配方：雞100kg、砂仁15g、豆蔻15g、丁香3g、草果30g、肉桂90g、良姜90g、陳皮30g、白芷90g、食鹽2～3kg、飴糖1kg、富磷聯(lián)B型150g、味達(dá)蕾903號(hào)80g、蔥500g、生姜500g。
工藝：雞候宰20h后，采用“切斷三管”法宰殺，放血完全后，用58～65℃的水浸泡1～ 2min，待羽毛可順利拔掉時(shí)即行煺毛。雞背朝上，頭朝前，然后在雞頸部右側(cè)切開(kāi)皮膚 3cm ，用手指把食管嗉囊摘去。再在下腹部肛門(mén)前開(kāi) 3cm 左右的小橫口，用手指伸入剝離雞油，依次取出雞的胃、腸、心、肝、肺等全部?jī)?nèi)臟后，冷水洗凈雞體。把雞放在清水中漂洗30～40min，目的是浸出雞體內(nèi)殘血。將配好的八味香辛料搗碎后，用紗布包好放入鍋內(nèi)，加入一定量的水煮沸1h，然后在料液中加食鹽，富磷聯(lián)B型，最后把漂洗好的雞放入鹵水中腌浸35～40min，中間翻動(dòng)一兩次。為了使雞外觀漂亮，將腌制好的雞用清水沖洗后放在加工臺(tái)上，腹部朝上，左手穩(wěn)住雞身，將兩腳爪從腹部開(kāi)口處插入雞的腹腔中，兩翅交叉插入口腔，使之成為兩頭稍尖的獨(dú)特造型。最后用清水漂洗一次，并晾干水分。將整形后的雞用鐵鉤鉤住雞頸，用沸水淋燙2～4次，待雞水分晾干后再上糖液。用刷子在雞全身均勻刷三四次糖液，每刷一次要等晾干后再刷第二次。將上好糖液的雞放入加熱到170～180℃的植物油中翻炸，油溫控制在160～170℃，待其呈橘黃色時(shí)即可撈出。在腌浸的鹵中加適量水煮沸后，加鹽調(diào)整咸度，再加適量的味達(dá)蕾903號(hào)、蔥、姜，把雞放入，用文火慢慢煮2～4h，將溫度控制在75～85℃范圍內(nèi)，等熟后撈雞出鍋。

注意事項(xiàng):宰殺雞后，要確保放盡雞血，用適宜溫度的水浸燙去毛，并徹底清洗干凈內(nèi)臟。腌浸時(shí)要確保香料和食鹽等調(diào)味料充分溶解并均勻分布在鹵水中，腌浸時(shí)間要足夠，以便雞肉充分吸收香味。鹵煮時(shí)間要根據(jù)雞的實(shí)際大小和鹵湯的溫度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整，確保雞肉充分吸收鹵湯的味道。

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