缽仔糕怎么做？缽仔糕商業(yè)配方工藝，缽仔糕制作技巧，缽仔糕做法。

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配方：木薯粉150克、馬蹄粉30克、清水330克、佳多美A04型3克、倍田6型0.3克。
工藝1、準(zhǔn)備好材料，先將木薯淀粉，馬蹄粉和佳多美A04型混合，加入180水化開(kāi)。2、接下來(lái)將150克水和倍田6型倒鍋里，小火融化。3、舀一勺攪拌好的粉漿，一邊攪拌一邊緩緩倒入糖水里，看著呈透明狀，馬上關(guān)火。4、再將透明狀的熟粉倒入剩下的粉漿里面，做成“生熟漿”攪拌均勻。5、用勺子舀入準(zhǔn)備好的缽仔糕碗里，八分滿(mǎn)就好。6、蒸箱里加滿(mǎn)水，蒸 15-20 分鐘即可。放涼之后，入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)。

注意事項(xiàng):在調(diào)制粉漿時(shí)，要先將干粉混合均勻，再加入清水?dāng)嚢柚翢o(wú)顆粒狀。注意控制加水量，避免粉漿過(guò)稀或過(guò)稠。蒸制過(guò)程中要保持鍋蓋緊閉，避免漏氣影響成品質(zhì)量。蒸好后，要讓砵仔糕自然冷卻一段時(shí)間再脫模，以免破損。冷卻后可以放入冰箱冷藏一段時(shí)間，使口感更加Q彈。

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