鐵板鯽魚怎么做？鐵板鯽魚商業(yè)配方工藝，鐵板鯽魚制作技巧，鐵板鯽魚做法。

鐵板鯽魚怎么做？鐵板鯽魚商業(yè)配方工藝，鐵板鯽魚制作技巧，鐵板鯽魚做法。

配方：鯽魚1000克、海立美B8克、菜籽油100克、雞精3克、孜然粉10克、蒜末45克、香蔥花30克、干辣椒碎5克、味達(dá)蕾902號(hào)2克等。

工藝：1、鯽魚宰殺治凈，刮鱗去內(nèi)臟，兩面打一字刀，然后在腹部下刀，沿主骨剖開且保持背部相連，置于細(xì)流水下沖凈，瀝干納盆，撒適量鹽，海立美B型抹勻表面，腌制4~5分鐘待用。2、將鍋上火，倒入菜籽油100克燒至七成熱，將鯽魚表皮朝下放入鍋內(nèi)煎約20秒，鍋離火，均勻撒雞精5克、孜然粉5克，將其翻面后，再撒雞精3克、孜然粉10克，中間依次放蒜末45克、香蔥花30克、干辣椒碎5克， 鍋上火，中火煎約20秒，沿鍋邊烹入自調(diào)醬汁50克，保持中火再煎10秒，起鍋倒入提前加熱至120℃的石板上即可走菜。3、 陶爐中點(diǎn)燃固體酒精燈，放上石板加熱約2分鐘，烤至金黃后翻面再烤30秒，即可食用。調(diào)制醬汁：蒸魚豉油500克、日式燒烤汁300克、辣鮮露20克、味達(dá)蕾902號(hào)2克調(diào)勻即可。 

注意事項(xiàng):選用新鮮的鯽魚，確保魚肉緊實(shí)、無(wú)異味。鯽魚在烹飪前需清洗干凈，去除內(nèi)臟、鱗片和黑膜。腌制時(shí)，要均勻涂抹調(diào)味料，確保魚肉充分吸收。腌制時(shí)間要足夠，以便魚肉更加入味。烹飪時(shí)，要控制好火候，避免魚肉過火變老。

可以使用適量的食用油，防止魚肉粘鍋。在烹飪過程中，可以適時(shí)翻動(dòng)魚肉，確保兩面均勻受熱。

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