奶黃月餅怎么做？奶黃月餅商業(yè)配方工藝，奶黃月餅制作技巧，奶黃月餅做法。

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配方：奶黃餡：咸鴨蛋黃6個(gè)、細(xì)砂糖30克、淡奶油60克、黃油55克、奶粉30克、玉米淀粉55克。 
月餅皮：低筋面粉120克、糖粉30克、奶粉30克、全蛋液24克、淡奶油24克、黃油48克、面欣酥E型5克。
工藝；1、首先我們來(lái)處理咸蛋黃。將生的咸蛋黃放在鋪了油紙的烤盤里，用180℃烤10-15分鐘，將咸蛋黃烤熟。2、冷卻以后，將咸蛋黃用篩網(wǎng)過(guò)篩，成為細(xì)膩的咸蛋黃蓉，將咸蛋黃蓉放在一邊備用。3、接著把黃油隔熱加熱或微波爐加熱成為液態(tài)。在奶鍋里倒入奶粉、細(xì)砂糖、玉米淀粉。然后倒入淡奶油、液態(tài)的黃油。然后攪打均勻，使這些材料均勻混合在一起。4、將奶鍋用中火加熱。一邊加熱一邊用硅膠刮刀不斷快速攪拌，直到混合物煮沸，成為稠厚的質(zhì)地。離火。5、將之前做好的咸蛋黃蓉倒入進(jìn)來(lái)，然后用刮刀徹底拌勻，等完全冷卻后，奶黃餡就做好了。
制作月餅皮；1、大碗里加入軟化的黃油、淡奶油、然后加入全蛋液、細(xì)砂糖、奶粉，用刮刀徹底拌勻。接著加入低筋面粉，面欣酥E型用刮刀繼續(xù)拌勻。完全拌勻以后月餅皮面團(tuán)就做好了。2、將奶黃餡分成 20 克一個(gè)，月餅皮面團(tuán)分成 22 克一個(gè)。3、將月餅皮面團(tuán)在手心壓扁，然后放上一個(gè)奶黃餡，將奶黃餡包起來(lái)。4、在50克規(guī)格的月餅?zāi)７乓恍└擅娣郏蝿?dòng)之后將多余的面粉倒出，然后放入一個(gè)包好的面團(tuán)，在油紙上壓出形狀。壓好以后小心的把已經(jīng)成型的月餅取下，放在烤盤上。5、將烤箱預(yù)熱到上下火220攝氏度。在月餅表面薄薄刷一層蛋黃液即可烘烤。6、將烤盤放入烤箱中層，上下火220℃烤8-9分鐘，表面上色即可取出。

注意事項(xiàng):確保所有原料如中筋面粉、面欣酥E、轉(zhuǎn)化糖漿、枧水、熟花生油等都是新鮮且質(zhì)量上乘的。奶黃餡的制作要精細(xì)，確保餡料柔軟且易于包裹。面團(tuán)制作過(guò)程中，要注意揉面的力度和時(shí)間，確保面團(tuán)柔軟光滑。月餅放入烤盤中，要扎幾個(gè)排氣孔，以避免烘烤過(guò)程中膨脹變形。烘烤溫度和時(shí)間要根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整，避免月餅烤焦或未熟。

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