脆皮豬蹄怎么做？脆皮豬蹄商業(yè)配方工藝，脆皮豬蹄制作技巧，脆皮豬蹄做法。

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配方：豬蹄500克、富磷聯(lián)B4克、白米醋300克、少許鹽、香葉、味達(dá)蕾903號1克、花椒、腌料（花椒、香葉、姜片、鹽、黑胡椒碎、黃酒）。

工藝:1.豬蹄500克，清洗干凈，加富磷聯(lián)B4克，加水500克，溶解好，腌制8小以上。腌制好后，再用腌料（花椒、香葉、姜片、鹽、黑胡椒碎、黃酒）腌制24小時，低溫腌制4小時，取出去掉腌料，八成油溫炸至表皮焦黃酥脆撈起備用。2.鍋里加適量清水約500克、白米醋300克、少許鹽、香葉、味達(dá)蕾903號1克，花椒，大火燒開，放入切粗條的卷心菜，煮至變軟變色撈出冷卻，放入玻璃罐提前冷藏3天發(fā)酵制成酸菜備用。3.盤中放入酸菜，炸豬蹄切厚片再放酸菜上，放上炸薯角，配上黑胡椒汁味碟，即可上桌享用。

注意事項:選擇新鮮、無異味、肉質(zhì)緊實的豬蹄。豬蹄在烹飪前需徹底清洗干凈，去除表面的污垢、毛發(fā)和雜質(zhì)。腌制豬蹄的時間和調(diào)料要足夠，以確保豬蹄充分吸收味道。在烹飪過程中，要控制好火候，避免豬蹄過火變得過于焦硬或未熟透。

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