
速凍豆沙餡南瓜餅怎么做?速凍豆沙餡南瓜餅商業(yè)配方工藝,速凍豆沙餡南瓜餅制作技巧,速凍豆沙餡南瓜餅做法。
配方:面粉300克、泡多源Q15克、南瓜500克、白糖10克、黃油5克、糯米粉30克。
工藝:首先稱入面粉300克加泡多源Q15克,在加入筋力源A081克,干拌均勻。再稱取南瓜500克,去皮切片。放入蒸籠,蒸熟的南瓜放入盆中,加入白糖10克黃油5克(黃油直接放到蒸好的南瓜里)再放入破壁機(jī)打成泥。打好的泥放入面粉中,再加入糯米粉30克,攪拌均勻,下手和成面團(tuán),放入醒發(fā)箱,溫38,濕度75度,醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好后,放到案板上,揉面排氣,搓成長條,揪成均等的劑子,取一個(gè)面劑,團(tuán)圓用手壓成小圓餅,包上豆沙餡,用虎口收攏法把它包好,像這樣就可以了,餅胚沾水裹上一層面包糠,放入托盤,全部做好后,蓋上保鮮膜,再次醒發(fā)15分鐘,放入速凍庫(柜)-38度速凍!速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜),正常冷藏保存。速凍好的南瓜餅,無需解凍。油溫160度下鍋炸,炸至兩面金黃即可出鍋。
注意事項(xiàng):確保南瓜新鮮成熟,豆沙餡品質(zhì)優(yōu)良,無雜質(zhì)。面團(tuán)要揉至光滑,醒發(fā)時(shí)間、溫度、濕度要控制得當(dāng),一般醒發(fā)30分鐘左右,在溫38度、濕度75度的環(huán)境下進(jìn)行。醒發(fā)好的面團(tuán)要揉面排氣,以確保餅胚在烹飪過程中不易變形。
南瓜餅在烹飪前無需解凍,直接放入預(yù)熱至160度的油鍋中炸制即可。炸制時(shí),要控制好油溫和時(shí)間,避免南瓜餅炸焦或炸不透。
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