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        速凍燒餅怎么做?速凍燒餅商業(yè)配方工藝,速凍燒餅制作技巧,速凍燒餅做法。

           日期:2023-10-23     瀏覽:463    評論:0    
        核心提示:配方:面粉500克、泡多源K10克、酵母5克、水280克、白糖20克、5克五香粉、5克鹽、15克食用油。
         
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        配方:面粉500克、泡多源K10克、酵母5克、水280克、白糖20克、5克五香粉、5克鹽、15克食用油。

        工藝:首先稱取面粉500克,加入泡多源K10克,把面粉和泡多源K干拌均勻,酵母5克用少許溫。水化開加入面粉中,稱取水280克,加入白糖20克,溶解均勻,倒入混合好的面粉中,攪成面絮,和成面團(tuán),放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時)。醒發(fā)的時間調(diào)個調(diào)味液,碗中加入5克五香粉,5克鹽,15克食用油,攪拌均勻備用即可。然后,將醒發(fā)面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán),揉搓后分成一大一小兩個面團(tuán),其中一個小的沾點(diǎn)調(diào)味液,包入另一個面團(tuán),揉捏合一起成團(tuán)、壓成餅,用手沾點(diǎn)水拿起餅片,刷涂麥芽糖漿、撒芝麻仁,輕輕拍一下,讓芝麻粘到燒餅坯上,將做好的燒餅生胚擺入盤子中,全部做好后,放入速凍庫(柜)-38度速凍!速凍40-50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜),正常冷藏保存。看這是咱們速凍好的燒餅生胚,使用時常溫解凍25分鐘。送入烤爐或鐵板上烘烤,烤制過程中再刷涂麥芽糖漿一次,烤至表面金黃即可。

        注意事項(xiàng):速凍溫度要足夠低,通常為-38度,速凍時間40-50分鐘,以確保燒餅快速冷凍并鎖住水分。冷藏庫溫度設(shè)為-18度,以便長期保存燒餅并保持其品質(zhì)。食用前,將速凍燒餅從冰箱中取出,常溫解凍25分鐘左右。烘烤時要控制好火候和時間,避免燒餅過火或未熟透。烤制過程中可再刷涂一次麥芽糖漿,使燒餅表面金黃且口感酥脆。

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        標(biāo)簽: 速凍燒餅 泡多源K
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