速凍燒餅怎么做？速凍燒餅商業(yè)配方工藝，速凍燒餅制作技巧，速凍燒餅做法。

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配方：面粉500克、泡多源K10克、酵母5克、水280克、白糖20克、5克五香粉、5克鹽、15克食用油。

工藝：首先稱取面粉500克，加入泡多源K10克，把面粉和泡多源K干拌均勻，酵母5克用少許溫。水化開加入面粉中，稱取水280克，加入白糖20克，溶解均勻，倒入混合好的面粉中，攪成面絮，和成面團(tuán)，放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘（常溫發(fā)酵1-2小時）。醒發(fā)的時間調(diào)個調(diào)味液，碗中加入5克五香粉，5克鹽，15克食用油，攪拌均勻備用即可。然后，將醒發(fā)面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán)，揉搓后分成一大一小兩個面團(tuán)，其中一個小的沾點(diǎn)調(diào)味液，包入另一個面團(tuán)，揉捏合一起成團(tuán)、壓成餅，用手沾點(diǎn)水拿起餅片，刷涂麥芽糖漿、撒芝麻仁，輕輕拍一下，讓芝麻粘到燒餅坯上，將做好的燒餅生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。看這是咱們速凍好的燒餅生胚，使用時常溫解凍25分鐘。送入烤爐或鐵板上烘烤，烤制過程中再刷涂麥芽糖漿一次，烤至表面金黃即可。

注意事項(xiàng):速凍溫度要足夠低，通常為-38度，速凍時間40-50分鐘，以確保燒餅快速冷凍并鎖住水分。冷藏庫溫度設(shè)為-18度，以便長期保存燒餅并保持其品質(zhì)。食用前，將速凍燒餅從冰箱中取出，常溫解凍25分鐘左右。烘烤時要控制好火候和時間，避免燒餅過火或未熟透。烤制過程中可再刷涂一次麥芽糖漿，使燒餅表面金黃且口感酥脆。

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