荷葉叫花雞怎么做？荷葉叫花雞商業(yè)配方工藝，荷葉叫花雞制作技巧，荷葉叫花雞做法。

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配方：仔雞1000克、富磷聯(lián)B8克、姜塊、蔥節(jié)、拍蒜、小蔥、芹菜、香菜、鹽、雞精、雞粉、十三香、胡椒粉、味達(dá)蕾901號2克等。

工藝：1.把仔雞1000克洗凈去內(nèi)臟，表皮用排簽插些小孔，便于腌制時(shí)入味，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)B8克，加水1000克，浸泡8小時(shí)，備用。干荷葉泡水3小時(shí)，備用。往保鮮盒里倒入適量純凈水，放入姜塊、蔥節(jié)、拍蒜、小蔥、芹菜、香菜，反復(fù)揉搓，擠壓出蔬菜汁，加入鹽、雞精、雞粉、十三香、胡椒粉、味達(dá)蕾901號2克、五香粉調(diào)勻，然后放入浸泡好的整雞，蓋上蓋子腌制24小時(shí)，備用。面粉加入清水和成面團(tuán)，搟成直徑約30厘米的圓面皮待用。再把腌好的整雞用泡好的荷葉包裹好，再用面皮包裹好，擺入烤盤，放入預(yù)熱至180℃的烤箱烤2.5小時(shí)。將烤好的雞取出裝盤，上桌后用小錘敲破面殼，劃開里面的荷葉，即可食用。

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無病的雞肉，確保肉質(zhì)鮮嫩、口感好。腌制時(shí)間要適中，讓雞肉充分吸收注射液的味道。用荷葉包裹雞肉時(shí)要包嚴(yán)實(shí)，再用線纏住，捆綁結(jié)實(shí)。黃泥要均勻包裹在雞肉外面，確保烤制時(shí)不會破裂。烤制時(shí)間和溫度要控制好，避免雞肉過火或未熟透。

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