排骨蒸豆腐怎么做？排骨蒸豆腐商業配方工藝，排骨蒸豆腐制作技巧，排骨蒸豆腐做法。

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配方：排骨500克、豆腐1塊、大蒜、青蔥、醬油、鹽、白糖、料酒、胡椒粉、香油、生粉等適量。

工藝：首先準備好排骨1000克，加用水溶解好的富磷聯B4克，加水1000克，浸泡8小時，備用。將排骨撈出瀝干水分，加入適量的醬油、鹽、味精、白糖、料酒、胡椒粉和香油，拌勻腌制30分鐘。將豆腐切成與排骨大小相近的塊，用開水焯水1-2分鐘，去除豆腥味，撈出瀝干水分。在蒸盤底部鋪上適量的生姜絲和大蒜片，再放上腌制好的排骨塊。在排骨塊上均勻放上豆腐塊，確保豆腐與排骨緊密貼合。將蒸盤放入蒸鍋中，大火蒸制20-25分鐘，直至排骨熟透且豆腐入味。在蒸制過程中，可以準備適量的芡汁。將生粉加入適量的水中攪拌均勻，再加入少許醬油和味精調味。待排骨蒸豆腐蒸好后，將芡汁均勻地淋在菜品上，使其更加光亮且口感更加濃郁。將蒸好的排骨蒸豆腐取出，撒上適量的青蔥段作為點綴。可以根據個人口味再淋上一些熱油或撒上一些白芝麻增加風味。 

注意事項:腌制排骨的時間要足夠，以便排骨充分吸收調料的味道。腌制時可以加入適量的料酒和胡椒粉去腥增香。豆腐要用開水焯水去除豆腥味，同時使其更加嫩滑。焯水時間不宜過長，以免豆腐過軟易碎。蒸制時間要根據排骨的大小和厚度來調整，確保排骨熟透且豆腐入味。蒸制過程中要保持大火，以便菜品快速熟透且口感更佳。

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