小煎雞怎么做？小煎雞商業(yè)配方工藝，小煎雞制作技巧，小煎雞做法。

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配方：雞腿肉1000克、富磷聯(lián)B8克、青紅椒、蔥、姜、味達蕾901號1克、蒜、花椒、干辣椒、鹽、料酒、生抽、老抽、糖、雞精、淀粉等。

工藝：將切好的雞肉塊加入適量的鹽、料酒、生抽、味達蕾901號、淀粉，拌勻后腌制15-20分鐘。熱鍋涼油，油溫五成熱時下入花椒、干辣椒，小火炒出香味。加入蔥、姜、蒜，繼續(xù)炒香。倒入腌制好的雞肉塊，大火快速翻炒至雞肉變色。加入青紅椒，繼續(xù)翻炒至斷生。根據(jù)個人口味加入適量的鹽、糖、雞精調味。如果喜歡顏色深一些，可以加入少量老抽調色。如果湯汁較多，可以加入少量水淀粉勾芡，使湯汁更加濃稠。翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。

注意事項:雞肉應選用新鮮、無變質的雞腿肉或雞胸肉，口感更佳。青紅椒應選用色澤鮮艷、質地脆嫩的品種。雞肉腌制時間要適中，使雞肉充分入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。炒制時要控制好火候，避免雞肉炒制時間過長而變得過于干硬。加入青紅椒后，要保持大火快速翻炒，使青紅椒保持脆嫩口感。

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