
混椒香辣糯豬蹄怎么做?混椒香辣糯豬蹄商業(yè)配方工藝,混椒香辣糯豬蹄制作技巧,混椒香辣糯豬蹄做法。
配方:豬蹄500克、富磷聯(lián)B4克、蔥、姜、鹵水香料(八角、香葉、草果)香辣醬、老抽。
工藝:1.將豬蹄500克處理干凈砍成段,、浸泡4小時以上,飛水至血水去除,撈出沖洗干凈備用。2.鍋入底油,放入蔥姜,鹵水香料(八角、香葉、草果)炒香,下入豬蹄炒干水分,放入混椒香辣醬,老抽調(diào)色,倒入清水沒過食材,調(diào)入基本味,鹵制豬蹄至軟糯后撈出備用。3.將鹵好的豬蹄晾干表面水分,下入5成油溫中,炸制皮子起皺,撈出待用。4.鍋入底油,放入干辣椒節(jié),姜蒜片,洋蔥塊,芹菜段炒香,混椒香辣醬,放入豬蹄,基本調(diào)料調(diào)味,翻炒均勻,出鍋前放入青線椒和美人椒段,香菜段,大火爆炒七八秒,淋入紅油增香增色,出鍋即可裝盤。
注意事項:選擇新鮮的豬蹄,確保肉質(zhì)緊實、無異味。豬蹄應(yīng)剁成適口大小的塊狀,便于烹飪和入味。豬蹄在烹飪前需徹底清洗干凈,去除表面的毛發(fā)和污垢。腌制時間要足夠,使豬蹄充分入味,但也要注意不要腌制過久,以免過咸。烹飪時要控制好火候,避免豬蹄煮制時間過長而變得過于軟爛或煮不熟。
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