小炒羊肉怎么做？小炒羊肉商業(yè)配方工藝，小炒羊肉制作技巧，小炒羊肉做法。

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配方：羊肉500克、富磷聯(lián)B4克、料酒、水淀粉、芹菜、泡椒、泡姜、味達(dá)蕾901號1克、郫縣豆瓣、干花椒等。

工藝：1.羊肉500克切小片，放入清水中漂盡血水，撈出瀝水納盆，加富磷聯(lián)B4克，加水500克，溶解均勻，浸泡4小時以上。浸泡好后撈出加入料酒、水淀粉拌勻碼味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末備用。2.鍋上火，入油燒熱，下入羊肉片滑油撈出。鍋留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、味達(dá)蕾901號1克，郫縣豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒節(jié)、紅尖椒節(jié)翻炒均勻，放雞精、白糖、生抽調(diào)味，勾芡后起鍋裝盤即成。

注意事項:選擇新鮮的羊肉，最好是里脊肉或腿肉，這部分肉質(zhì)細(xì)嫩，適合小炒。

羊肉要切成薄片或絲狀，便于快速炒熟。腌制時間不宜過長，以免羊肉過咸或變老。炒羊肉時容易粘鍋，可以在炒制前在鍋底涂抹一層薄薄的油，或者在炒制過程中適量加入清水或高湯。

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