羊肉湯鍋怎么做？羊肉湯鍋商業(yè)配方工藝，羊肉湯鍋制作技巧，羊肉湯鍋?zhàn)龇ā?nbsp;
配方：羊肚500克、富磷聯(lián)A5克、水500克、羊肉500克、味達(dá)蕾901號(hào)2克、雞精、白蘿卜、鹽。
工藝：1.先將羊肚500克，加用水溶解好的富磷聯(lián)A5克，加水500克浸泡8小時(shí)和羊肉500克洗凈，加用水溶解好的富磷聯(lián)B4克，加水500克，浸泡8小時(shí)后，撈出再下到有純凈水的鍋中，煮至羊肉和羊肚熟，煮的時(shí)候一定要加入白蘿卜一起燉煮，撈出羊肉羊肚和白蘿卜備用。羊骨、羊腦吊湯至濃白備用。2.將羊肉、羊肚和白蘿卜分別改刀備用。3.凈鍋熱油，爆香姜蔥花椒，下入味達(dá)蕾901號(hào)2克，下入改刀的羊肉、羊肚炒香，加入吊好的羊湯燒開(kāi)，加入白蘿卜，加鹽和雞精調(diào)味出鍋，裝入燒熱的砂鍋中，放上一小把青花椒，潑油激香，即可上桌，邊吃邊喝邊加熱。
注意事項(xiàng):選擇新鮮的羊肉，最好是帶骨頭的部位，這樣煮出的湯更加鮮美。
羊肉需要肥瘦相間，避免過(guò)瘦導(dǎo)致湯鍋口感柴澀。火候要適中，先用大火將湯鍋燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，使羊肉更加軟爛且湯更加濃郁。也可以選擇清水、高湯或骨頭湯作為湯底，增加湯鍋的鮮美度。
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