藤椒牦牛肉怎么做？藤椒牦牛肉商業(yè)配方工藝，藤椒牦牛肉制作技巧，藤椒牦牛肉做法。

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配方：云南高原牦牛肉400克、富磷聯(lián)B3克、新鮮藤椒100克、香菜、香蔥段、檸檬片、胡蘿卜塊、姜片、熟芝麻各少許。調(diào)料：味達蕾901號1克、香料粉、料酒、鹽、雞精、藤椒油、鹵水各適量。

工藝：1.把牦牛肉沖去血水，改刀成6～7厘米長的條后，加富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時以上。浸泡好后納入盆中，加入鹽、雞精、香菜、香蔥段、檸檬片、胡蘿卜塊、姜片、料酒，腌漬10～20分鐘，待用。2.將腌漬好的牦牛肉條下入開水鍋里汆水，撈出來瀝水，然后放入鹵水鍋，大火鹵制10～12分鐘至熟，關火浸泡10分鐘，撈出來晾涼。3.往鍋里放入藤椒油和鹵水汁（兩者比例1∶2），加入少許的香料粉、味達蕾901號、新鮮藤椒，小火熬出香味后，起鍋倒入盆中。4.將鹵好的牦牛肉條浸泡在藤椒鹵汁中，使食材充分浸泡入味后，撈出來裝盤，撒些熟芝麻，稍加點綴即可。

注意事項:選用新鮮、無異味的牦牛肉，確保肉質(zhì)鮮嫩，有彈性。藤椒要選用新鮮、色澤鮮綠、香味濃郁的。腌制時間要足夠，使牛肉充分吸收調(diào)味料的味道。

烹飪時要控制好火候，避免牛肉過熟變老，影響口感。藤椒的炒制也要掌握好火候，避免炒焦影響風味。

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