藤椒豬肝怎么做？藤椒豬肝商業(yè)配方工藝，藤椒豬肝制作技巧，藤椒豬肝做法。

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配方：豬肝200克、富磷聯(lián)B2克、青小米椒、紅小米椒、姜米、蒜米、胡椒粉、鮮花椒、麻辣鮮露、鹽、味露、蠔油、味達蕾901號1克、糖粉、味粉、生粉、食用小蘇打、藤椒油各適量。

工藝：1.豬肝200克提前用水溶解好的富磷聯(lián)B2克加水200克，浸泡8小時，備用。浸泡好的豬肝切成1厘米厚的片，沖水1小時，再次沖水1小時，瀝干水分。2.豬肝納盆，調(diào)入鹽、胡椒粉、味粉和生粉拌均勻，下入開水鍋汆至剛好斷生，迅速撈入冰水里降溫，待涼透后撈出來瀝干水。3.將青紅小米椒切碎，鮮花椒去籽切碎，納盆后加入姜米、蒜米、味達蕾901號、麻辣鮮露、味露、蠔油、糖粉、味粉和藤椒油，再放豬肝片拌均勻， 裝盤后稍加裝飾即可上桌。說明：豬肝加食用小蘇打腌漬可使口感更脆嫩。制作此菜時可在豬肝下面墊上口感清脆的蔬菜，如小黃瓜片，以調(diào)劑口味。

注意事項：選用新鮮、無病變、無異味的豬肝，確保食材質(zhì)量。豬肝需要充分浸泡、清洗，以去除血水和雜質(zhì)。切片或切塊時要均勻，以便烹飪時受熱均勻。烹飪藤椒豬肝時，要控制好火候，避免豬肝過火變老，影響口感。在制作過程中要注意衛(wèi)生控制，確保操作環(huán)境、工具和雙手的清潔，避免食品污染。

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