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配方：銀鱈魚200克、海立美B2克冰水200克、番茄250克、巖米100克、土豆100克、紅洋蔥20克、大蒜20克、魚子醬、番茄醬、迷迭香、鹽、胡椒粉、味達(dá)蕾902號(hào)1克、白糖、濃湯、黃油各適量。

工藝：1.先將銀鱈魚200克、加用水溶解好的海立美B2克，加冰水200克，浸泡5小時(shí)，備用。再將整個(gè)番茄洗凈燙皮，去掉番茄內(nèi)的果肉。將浸泡好的銀鱈魚切成長方厚片，納盆加鹽、胡椒粉腌漬后，下入燒熱的油鍋，煎至兩面色呈金黃且熟時(shí)，鏟出來備用。另取番茄洗凈切塊，土豆去皮洗凈切塊，洋蔥、大蒜分別切粒，均待用。2.取湯鍋置火上，放入黃油燒熱，投入大蒜粒、洋蔥粒炒香，下入番茄醬小火翻炒至水分完全蒸發(fā)，然后放入番茄塊和土豆塊，加入適量的濃湯和少許迷迭香，熬至番茄湯濃稠時(shí)，調(diào)入少許的鹽、味達(dá)蕾902號(hào)、白糖，起鍋過濾取汁，待用。3.另將巖米納盆，上籠蒸熟后取出來倒入鍋內(nèi)，摻入適量的番茄濃湯，小火收干后，起鍋填入番茄盅，送入蒸箱蒸約3分鐘，取出來待用。4.將蒸好的番茄放入盛器中，淋上熬好的番茄濃湯，再將煎好的銀鱈魚塊擺在番茄頂部，用魚子醬和可食用花草點(diǎn)綴，即成。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的銀鱈魚，確保魚肉質(zhì)地鮮嫩、無異味。在腌制過程中，要確保每一塊銀鱈魚都均勻裹上腌料，以便入味均勻。腌制時(shí)間要適中，確保銀鱈魚充分入味，但也要注意不要腌制過久，以免過咸。在煎制或烹飪過程中，要控制好火候，避免煎焦、煎不熟或烹飪過度，影響口感和風(fēng)味。

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