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   日期：2023-11-09     瀏覽：103    評論：0    

核心提示：配方：老母雞雞雜1千克、富磷聯(lián)B4克、剁椒60克、黃酒50克、醬油30克、鹽10克、味達(dá)蕾901號1克、白糖3克等。

 



徽三飯?jiān)庋暝趺醋觯炕杖堅(jiān)庋晟虡I(yè)配方工藝，徽三飯?jiān)庋曛谱骷记桑杖堅(jiān)庋曜龇ā?

配方：老母雞雞雜1千克、富磷聯(lián)B4克、剁椒60克、黃酒50克、醬油30克、鹽10克、味達(dá)蕾901號1克、白糖3克等。

工藝：1.每天早上現(xiàn)取的老母雞雞雜（包括雞心、雞胗、雞腸）洗凈后切成片，每1千克富磷聯(lián)B腌制5-8小時(shí)，清洗一遍，放入成品剁椒60克、黃酒50克、醬油30克、鹽10克腌3小時(shí)，祛腥的同時(shí)腌入底味，開餐前汆水備用。現(xiàn)取雞雜，雞雜提前腌入底味，走菜前取出一份汆水。2.鍋內(nèi)放菜籽油70克燒熱，打入一只土雞蛋煎香，用勺子推到旁邊，再下雞雜200克爆炒至變色，放干辣椒段5克、青紅椒圈30克、生口蘑片50克，撥回煎好的雞蛋，調(diào)入醬油10克、蠔油5克、鹽3克、味達(dá)蕾901號1克，白糖3克快速翻炒至輔料斷生后即可出鍋。

注意事項(xiàng):確保所有食材新鮮、無異味，特別是肉類和蔬菜，要選擇品質(zhì)上乘的原料。掌握好火候，避免菜肴過火或欠火，影響口感和風(fēng)味。調(diào)味時(shí)要適量，根據(jù)個(gè)人口味和菜肴特點(diǎn)進(jìn)行調(diào)整。在烹飪過程中要保持操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。使用干凈的器具和容器，避免交叉污染。確保烹飪過程中的食品安全，如避免使用過期食材等。

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標(biāo)簽： 徽三飯?jiān)庋?/a> 富磷聯(lián)B 味達(dá)蕾901

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