鮮鮑燜鵝掌怎么做？鮮鮑燜鵝掌商業(yè)配方工藝，鮮鮑燜鵝掌制作技巧，鮮鮑燜鵝掌做法。

配方：美國大鵝掌60只約2kg、富磷聯(lián)B、蔥段200克、姜片100克、鹽50克、雞粉適量、蹄花300克、鮑魚7只、濃湯800克、添鮑汁150克等。

工藝：1.選用長約15厘米的美國大鵝掌60只約2kg，剪掉趾甲、沖凈血污，使用富磷聯(lián)B浸泡5-8小時，清洗干凈，投入沸水汆透，撈出沖去浮沫，瀝干水分倒入凈鍋，下蔥段200克、姜片200克，添二湯沒過表面，倒入家樂雙蠔蠔油50克，加適量鹽調(diào)底味，大火燒沸，改微火煲6個小時。2.豬蹄5千克洗凈，斬成小塊，添少許料酒和姜片飛水，撈出瀝干后倒入高壓鍋內(nèi)，下蔥段100克、姜片100克、鹽50克、雞粉適量，加水沒過表面，壓制18分鐘。3.取12頭的鮑魚刷凈外殼，剝殼取肉去內(nèi)臟，沖水洗凈后瀝干納盆；西藍(lán)花擇洗干凈，掰成小朵，汆水瀝干備用。走菜流程：鍋內(nèi)加濃湯800克，添鮑汁150克，調(diào)入鹽5克、雞粉3克、適量水淀粉攪勻，倒入壓制過的蹄花300克、鮑魚7只、煲好的鵝掌10只，大火燒沸改中火燜3分鐘，調(diào)入蠔油10克，改小火收濃湯汁，舀起蹄花墊入平底鍋鋪勻，將鵝掌蓋在蹄花上，鮑魚擺入盤內(nèi)，點綴4朵西藍(lán)花，帶卡式爐走菜。濃湯調(diào)味，倒入蹄花、鮑魚、鵝掌，燒沸后燜制3分鐘，加蠔油，改小火收汁。

注意事項:選擇新鮮、肉質(zhì)緊實的鮑魚和肥美的鵝掌作為原料。確保食材無異味，表面無損傷。如果需要對鮑魚或鵝掌進(jìn)行腌制，要確保腌制材料均勻涂抹，腌制時間適中。燜制時要控制好火候，避免火候過大導(dǎo)致食材焦糊或火候過小導(dǎo)致食材不熟透。燜制時間要足夠，使食材充分吸收調(diào)味料的味道，達(dá)到口感軟糯的效果。

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